材料：猪里脊肉300克，黑木耳10轮，竹笋200克，葱头1汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒4汤匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，甜料酒1汤匙，糖1汤匙，盐1/2汤匙，芝麻油1/2汤匙，清水3汤匙4汤匙水溶粉。

方法：

1.将猪里脊肉切成细丝。黑木耳朵用40度的温水浸泡头发后，洗净并切丝。把竹笋切成细丝。葱、姜、蒜末。

2.将肉丝放入大碗中，加入水淀粉充分搅拌，腌制5分钟。将葱末放入大碗中，加入酱油、醋、甜料酒、砂糖、盐、芝麻油、清水和水淀粉均匀备用。

3.将锅加热放入油中，加热7成后，加入肉丝翻炒至变色脱出，用铁锹将其放入锅旁，放入大蒜末和辣椒，出香味后，与肉丝混合。

4.将竹笋丝和木耳丝放入锅中，炒2分钟后，加入调整好的汤汁，从下往上翻20秒，直到汤稍微粘稠为止。

炖鱼和茄子

材料：茄子2根、肉馅200g、甜料酒1汤匙、葱生姜末、辣椒酱、辣椒酱、甜酱、醋、砂糖、盐、鸡精。

方法：

1.茄子洗净切成细丝，浸入盐水后，控制水分。肉馅加入料酒混合备用。

2.将油倒入锅中，加热6成后放入茄子棒，炸1分钟后去掉油。

3.锅里留点油，加热后放入肉末翻炒，用铁锹往一边扔。加入葱姜末，香味出来后加入辣酱。

4.依次放入茄子、辣椒、甜酱、醋、砂糖、盐，加入少许水和鸡肉汤，加盖蒸2分钟，稍微调一下鸡精即可。

鱼头豆腐汤

材料：鱼头1个，软豆腐1盒，香菇8轮，葱3段，姜3片，盐1汤匙。

方法：

1.洗鱼头，从中间切开，用纸巾沾鱼头表面的水分。软豆腐切成1cm厚。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗。

2.平底锅里倒入油，加热7成后，放入鱼头用中火烤两面黄色（1面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅里的油炸葱段和姜块后，放入足够的热水没过鱼头。

3.放入香菇，加盖大火煮50分钟。

4.加入盐，放入豆腐煮3分钟。

炸大虾

材料： 虾500克，青葱2根，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1根，甜料酒1汤匙，生提取2汤匙，糖1汤匙，醋2汤匙。

方法：

1.将虾须刮干净，沥干水分。青葱洗净切成3cm长。大蒜去皮洗净切碎。生姜洗净后切。红辣椒去蒂洗后切碎。

2.将油倒入锅中，加热至7成热，放入葱、蒜末、姜丝和红辣椒片使香味扑鼻。再放入虾翻两次，放入料酒，生吸，醋和糖，炒到虾身变红，再炒30分钟。

胡萝卜

材料：胡萝卜2根，蒜4根，蒜10瓣左右，盐1/2汤匙，胡椒粉1/4汤匙，青椒粉1/2汤匙，酱油1/2汤匙，味精1/4汤匙。

方法：

1.剥胡萝卜皮切成菱形片，大蒜洗净斜切成小块，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒的时候容易糊锅，味道也最好用大蒜捣碎。

2.加热锅，油加热5成后，放入大蒜香炸，看到大蒜变成金黄色后，放入胡萝卜片，翻炒至胡萝卜片变软，加入盐、胡椒、青椒粉、酱油和味精，充分翻炒。

3.放入大蒜，炒15秒后从锅里出来。

红烧肉

材料：五花肉500克、桂皮1根、八角3粒、生姜5块、枣6粒、老抽2汤匙、盐1汤匙、砂糖3汤匙。

方法：

1.将五花肉切成2厘米大小，生姜去皮切片。锅里倒入油，油冷却后加入桂皮和八角，用小火散发香味后，调成大火，放入五花肉变色后，持续炒2分钟，直到油出来为止。

2.加入旧的提炼、砂糖和盐，将所有调料均匀翻炒后，持续炒5分钟，并加入颜色和味道。然后放入热水，水量不通过肉面，煮后倒泡。

3.放入枣和姜片，盖上盖子，用小火炖40分钟，其间注意锅中的水量，不够时加少许热水。40分钟后打开盖子，用大火取汤。

嫩煎带鱼

材料：带鱼、高白酒2汤匙、花椒10粒、盐2汤匙。

方法：

1.稍微倾斜小刀，去除鳞片，洗净。

2.将鱼肉稍微斜着切成菱形，加入盐、山椒、白酒搅拌均匀。

3.用保鲜膜包好，放入冰箱腌制1小时，中间搅拌2次。

4.在平底锅里加入少量的油，加热至5成热，用厨房纸巾擦去带鱼的水分，卷干的淀粉，把多余的淀粉筛掉，放入油锅。

5.带鱼发出香味，底部变黄后，轻轻翻过来，另一侧烤。

6.烤到两面变黄为止。

糖醋沙丁鱼

材料：1条黄鱼、半个胡萝卜、50克豌豆、1根葱、1片姜、4瓣大蒜、2汤匙甜料酒、2汤匙盐、2汤匙葡萄干、4勺番茄酱、2勺砂糖、2汤匙水淀粉、1汤匙白醋。

方法：

1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗完后，在鱼的两面切几刀，用1勺盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，葱、姜和大蒜都切碎备用。

3.在咸鱼两面敲打干淀粉，在锅里倒入宽油，油热8成后，放入锅中，炸至两面金黄色，捞出干滴油后放到盘子里摆放。

4.往平底锅里加入少许油，将葱、生姜和大蒜切碎并喷上香味后，加入胡萝卜丁和豌豆翻炒2分钟，加入番茄酱，加入1大勺盐、砂糖和清水，浇上白醋，煮好后在水淀粉上粘稠。

5.把炒好的糖醋浇在鱼上就可以了。

酸土豆丝

材料： 2个土豆，1个青椒，少许青椒，8个红辣椒，少许葱，醋汤匙3，酱油汤匙1，砂糖汤匙2，盐汤匙1/2。

方法：

1.土豆洗净，先把刀切到底，修理平后，平放在菜板上，先切片，然后切线。准备一盆清水，滴点醋，放入土豆丝浸泡一会儿，然后用清水洗，沥干。

2.锅里倒入油加热，放入青椒，青椒