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味精鸡精为什么不能多吃!许多人都犯常识错误,多少人被蒙在鼓里

浏览次数:90次 发布时间:2019-06-05 01:41:23 来源:菜谱大全

我们很多人都误以为鸡精和味精是非常不友好的调味料,甚至在外就餐,点完餐后都会和服务员说一句,不要放味精那些,这种现象在中餐馆非常普遍。小编的餐饮店当然也听到过非常多顾客有这个要求,而且无论年轻还是上了年纪的人,貌似都有这个习惯。并且我敢断定,他们家里一般都不会食用味精。

在大多数人眼里,味精是只有像我们这些开中餐馆的,才会大量使用。其实在很多大酒店,或者高档的餐饮场所,味精和鸡精的使用都是非常普遍的。记得央视有一档节目叫《回家吃饭》里面就可以经常看到我们常见的味精和鸡精。味精和鸡精并没有那么可怕!可怕的是不知道什么时候,人们给味精和鸡精乱扣罪名,甚至有些人扬言味精能致癌。就是这样一传十,十传百,从最初我们听说的“中国餐馆综合征”到现在的“味精能致癌”,无不是因为我们对味精和鸡精的不了解。

味精最初起源于日本,于1907年,日本东京帝国大学的池田菊苗研究员从蒸发后的海带汤里发现,是一种棕色的晶体——谷氨酸。随后,便研究出了大规模制取谷氨酸晶体的方法,并申请了专利,将谷氨酸钠命名为味之素。传到中国后,国人称之为“味精”。不久,便在全世界范围内使用,成了人们日常的调味品之一,至今已经100多年。

谷氨酸是什么?

你可能不信,谷氨酸是一种氨基酸,人体自己就能够产生谷氨酸。富含高蛋白质的食物中都可能存在谷氨酸,菇类、海带、果蔬、豆类和肉类以及大多数奶制品都会广泛存在。味精则是谷氨酸的钠盐,既谷氨酸钠。能够给食物提供鲜味,并且进入人体后,能快速分解成谷氨酸。而谷氨酸是人体正常的代谢物,具有重要的功能,能合成人体所需的蛋白质,参与人体内各种代谢活动。我们平时常食用的酱油也是含有天然味精的,非人为添加。

鸡精又是什么?鸡精不是从鸡身上提取的。鸡精也是味精的一种,是在味精的基础上添加其他添加剂,如食盐、鸡肉粉和呈味核苷酸二钠等,使得其具有鸡肉的鲜味。整体而言,鸡精相对来说营养价值是比味精高的,所以现在一般家庭使用鸡精也比较多,但是作为调味品来说鸡精和味精的作用差不多,都是提鲜。要注意的是,鸡精是含盐的,使用时要减少盐的使用。

味精致癌?

这个问题应该这么问,如果味精致癌,还有什么东西是不致癌的?就如前面所说,谷氨酸是广泛存在我们的日常饮食中的。味精则是作为调味品广泛使用。所以味精致癌自然就是假命题了。

有些人说谷氨酸钠加热到120℃的时候会变成致癌物——焦谷氨酸钠。这点要明白的是,焦谷氨酸钠对人体是无害的。但是焦谷氨酸钠是不具有鲜味的,会使得味精丧失功能。所以我们在使用味精和鸡精的时候都是提倡快出锅的时候使用。无论是味精还是鸡精都是不致癌的,但是在我们国民的心中形象早已大打折扣,不复当年盛况。我国曾是味精生产和使用的第一大国。

味精和鸡精不致癌,是不是表示可以随便吃?答案当然是否定的。任何调味品都不可以过度食用。对于一些心血管疾病的患者来说,需要控制钠的摄入。而大多数调味品都是含盐的。味精也是一种钠盐,鸡精则含有味精和食盐。所以有这方面疾病的人应该避免过多食用。此外,婴儿和孕妇及哺乳期的妇女都应该避免过度食用,危害在此不赘述。重点是在味精出现后,明显肥胖人数增加了,这可能和味精提升了菜肴的味道,使得人们食欲增加导致。

我们日常使用味精,实际上并不会出现太多状况。值得一提的是,在一些鲜味比较浓的食物烹饪时最好不要加入味精鸡精这些调味料,否则会破坏食物本身的鲜味,例如老火汤、菌菇类的菜肴,和鲜味比较重的肉类。

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文|杰森